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調料天地

怎樣辨別醋的好壞?

2016-08-30 點擊數:1467

宿遷三園調味品有限公司質檢中心的技術人員表示,現在市面上售賣的醋有些是由淀粉、糖類發酵而成,為釀造醋,營養豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配制醋,營養價值較低。這些會在包裝上標明,選購時可留意一下。一般來說,包裝完整、有QS標志、ISO9000質量認證和HACCP食品安全體系認證的為大廠生產。此外,還要注意醋的色澤。很多人認為,好醋的顏色應該是比較深的,這其實是一個誤區。其實,醋的優劣并不是由它本身的顏色深淺決定的,而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋,雖然顏色清亮,但沒有微沉淀物。而由淀粉、糖類發酵的醋,因含有豐富的營養物質,瓶底會有薄薄一層沉淀物,這樣的醋您可以放心食用。

  宿遷三園調味品有限公司介紹說好的醋除了酸,還會有一點點回甘的感覺,而除了酸,嘗不出其他感覺的醋一般都是勾兌而成。另外,還可以從氣味來判別,一瓶釀造的好醋,味道是酸而不刺激的,并且有淡淡的米香。同時,勾兌醋的顏色也不是很均勻,顏色也不純正。宿遷三園調味品有限公司建議家庭應該優先選用瓶裝醋,因為袋裝醋的醋酸易與塑料袋產生化學反應,而4塊錢以上的瓶裝醋幾乎都是糧食釀造,勾兌醋的可能性不大,除非買到假冒產品。宿遷三園調味品有限公司認為,檢驗醋的好壞最簡單有效的方法就是搖一搖。與檢驗啤酒好壞的方法相仿,品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面,能持續較長時間。而劣質的醋則會有大泡沫出現,而且很快消失。不光如此,優質醋聞起來會有酸香味,而劣質醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴里后,由淀粉、糖類發酵的醋酸而不澀、香而微甜,而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。

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